炒麺（塩焼きソバ）
当店の常連さんになればなるほど、一番人気なのがこの「炒麺(チャオメン)」です。「炒麺」とは塩焼きソバという表現が一番近いのですが一般的な塩焼きソバとは全然違います。当店のメニューで一番ラー油にマッチするのがこの炒麺です。お好みで特性ラー油をご使用ください。ほとんどのお客さんがラー油を注しますが個人的には毎度のラー油ミソをたっぷりかけて、よくかき混ぜ真っ赤にして食べるのが大好きです。真冬でも汗が噴出して植物油と辛味成分で美容にも効果が・・・あるかは定かではありませんが、辛いのが好きなお客様はスッキリした体系の方やお肌のキレイな方が多いですよ。あと秘伝？の食べ方が、餃子にタレを多目にかけ、残ったタレを炒麺に混ぜて食べると餃子の肉汁の風味が出て絶品です。私が必ずやる食べ方なのですが,私だけだと思っていたら修行時代にお客さんを見ていると意外にやる方がいらっしゃるんですよ。なんとも言えない嬉しさに包まれて、心の中で「兄弟！」とつぶやいています（笑）
私のこだわりは、なんと言っても太麺です。コスト的にはラーメンの麺にする方が合理的（儲かる）ですが、個人的には（漫々･娘々ファンとして）絶対に妥協できないところです。製麺業者さんに特別にお願いしてコシの強い太麺を特別にお願いしています。師匠の時より少なくとも麺だけは満足いただけると自負しております。
