漫々・娘々系の特徴の一つというか、他のラーメン店と大きく異なるのが、  この自家製ラ～油です。一般的なラーメン店では醤油や胡椒といった調味料の中にチョコんと申し訳なさそうにある脇役が漫々では一番大きなところにドカンと陣取っています。スプーンも耳掻きみたいな小さいのではなくデザート用くらいの大きなものを使用し、存分にかけられるようになってます。たっぷりかけられるようにしてあるのは、たっぷりかけたい需要があるからで、単に辛くする為だけのモノとは訳が違います。漫々の特性ラ～油のこだわりは自慢できます。製法は残念ながらお教えできませんが、単純に一味唐辛子だけでも４種類ブレンドしています。あと意外に大切なのが熟成。老舗のうなぎ屋さんが江戸時代から継ぎ足しのタレで火事のときはお金よりもタレを持って逃げるとか、おでん屋さんなどでも長期間の継ぎ足しで独自の味を出している・・・なんて言いますが、当店のラー油も私が学生の時から継ぎ足したものであると言っていました。  （真偽不明ですが）ただ師匠が残してくれたものからは継ぎ足しの量に十分注意して仕込んでいますので、ラ～油に限っては味が落ちることはありません。お好みにもよりますが、たっぷりかけてお召し上がりください。またツウは油を落として沈殿した（ペースト状の）ミソをぬって食べる方が多いんですよ。熟成すると辛味が旨みに変わっていきます。漫々（娘々）歴が長い人ラ～油を絶対かき混ぜないで、慎重に底のほうのミソを掬おうとするのですが、凝縮された旨みは底に溜まりやすいんですよ。入れたばかりの辛子だけで真っ赤にすれば尋常でないくらい辛いです。

 追伸・・売ってくれと言っていただけるお客様もいるのですが、実はコスト的に意外と高いものなんで、誤解を招く恐れ（欲張りとか儲け過ぎ？）があるので見送っています。

■飯　類■　　　　　大盛百円増　　特盛二百円増
白飯     ライス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250円
半白飯   半ライス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150円
炒飯     チャーハン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500円
豬散裝飯 豚バラ丼・・・・・・・・バラ肉ぶっかけ飯・・・・・・450円
             半バラ丼・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300円
             半バラ丼(麺類セット時)・・・・・・・・・・・・・250円
體力飯   スタミナ丼・・・・・・・辛あんぶっかけ飯・・・・・・450円
             半スタ丼・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300円
             半スタ丼(麺類セット時)・・・・・・・・・・・・・250円

■一品料理■
娘々餃子 焼き餃子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250円
肉炒蔬菜 肉野菜炒め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500円
肉炒豆芽 肉モヤシ炒め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500円
肉炒韭菜 肉ニラ炒め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500円
炒猪肝   レバニラ炒め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500円
炒豬胃   ガツ炒め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500円
炒爆肉   ニンニク炒め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円
炒肝     モツ煮込み・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500円
点々     メンマ・味付玉子・チャーシュー・・・・・・・・・・・500円

■酒　類■
鮮啤酒   生ビール・・・夏季限定・・・・・・・・・・・・・・・500円
瓶啤酒   瓶ビール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・550円
酎高     チューハイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・350円

　　　　　　　　　　　（注）商品、御値段は予告無く変更することがございます。

当店の常連さんになればなるほど、一番人気なのがこの「炒麺(チャオメン)」です。「炒麺」とは塩焼きソバという表現が一番近いのですが一般的な塩焼きソバとは全然違います。当店のメニューで一番ラー油にマッチするのがこの炒麺です。お好みで特性ラー油をご使用ください。ほとんどのお客さんがラー油を注しますが個人的には毎度のラー油ミソをたっぷりかけて、よくかき混ぜ真っ赤にして食べるのが大好きです。真冬でも汗が噴出して植物油と辛味成分で美容にも効果が・・・あるかは定かではありませんが、辛いのが好きなお客様はスッキリした体系の方やお肌のキレイな方が多いですよ。あと秘伝？の食べ方が、餃子にタレを多目にかけ、残ったタレを炒麺に混ぜて食べると餃子の肉汁の風味が出て絶品です。私が必ずやる食べ方なのですが,私だけだと思っていたら修行時代にお客さんを見ていると意外にやる方がいらっしゃるんですよ。なんとも言えない嬉しさに包まれて、心の中で「兄弟！」とつぶやいています（笑）

私のこだわりは、なんと言っても太麺です。コスト的にはラーメンの麺にする方が合理的（儲かる）ですが、個人的には（漫々･娘々ファンとして）絶対に妥協できないところです。製麺業者さんに特別にお願いしてコシの強い太麺を特別にお願いしています。師匠の時より少なくとも麺だけは満足いただけると自負しております。

                 

一番のこだわりは、なんと言っても皮です。漫々亭の餃子は、厳選された○○産最高級小麦を使用し・・・と言いたいところですが残念ながら違います。安全性だけは注意して業務用上級品を使用していますが、一般の市販品とさほど変わりはありません。しかし手間のかけ方が尋常ではありません。機械で練ったのでは何故かできないというか手練りでないと仕上がりが微妙に違ってきます。とにかくコレが重労働。その後は寝かせです。これがシビアで温度と時間が湿度（季節や天候）などでも微妙に調整しなければなりません。

修行当初は腕が鉄棒のようで肩が上がらなくなり心中「パン屋に修行にきたんじゃねえゾ！」なんて考えてました。餃子の皮は脇役です。あれだけ苦労しても皮の味を感じさせないことが大切なのです。焼き時にしみ出た肉汁がゆっくり皮にしみこんで焼き上がり具と皮が一体となって、あの香ばしい餃子になります。皮があってこそ餡が生きる、餡があってこその皮でドッチの味？という意識はなくなります。市販の皮と食べ比べて見ると全く違います。正直申し上げて業者さんや市販品など様々な皮を試してみたのですが、どうしても皮の味が残ってしまうんですよね。娘々系独自のスパイスの効いた、あの味を１００％引き出すには想像以上の手間がかかります。ちなみに具（餡）の方は配合量と寝かせは大切ですがミキサーも使っています。

娘々餃子はタレかけないで、そのままでもお召し上がりになれるというか、実際にそうしているお客様も、けっこう見受けられます。個人的には当店自慢のラー油だけ、それも下に沈んだミソを塗って食べるのが好きです。辛いのが大丈夫な人は是非お試しください。オススメは最初の２個はそのまま、次の２個はラー油のみ、最後の２個はタレかけて食べれば一回で三種類の味が楽しめて得した気分になれるかも？（よけいなお世話ですか？）

最後に昨年より師匠の体調不良により十分な皮の仕込が困難になり汎用（業務用）の皮を併用していた時もありました。リニューアル後は元の味に戻っていますのでご安心ください。